Pour qu’un aliment soit halal à la consommation, il faut s’assurer qu’il l’est tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, ce qui n’est pas une mince affaire. En commençant par les matières premières, la viande et les ingrédients liés à la viande ont toujours fait l’objet de la plus grande attention. Contrairement à ce que l’on croit généralement, le halal ne se limite pas à l’absence de porc. Il inclut également les sous-produits de la viande de porc. Les autres animaux qui ne sont pas halal sont les animaux carnivores, les oiseaux de proie et les animaux terrestres sans oreilles externes. Les animaux et les volailles halal, s’ils sont abattus de manière inappropriée, s’ils sont morts avant d’être abattus ou s’ils sont tués au nom d’un autre qu’Allah, seront considérés comme haram, c’est-à-dire non halal.
De nombreux cas de fraude sur les produits carnés ont été portés à l’attention du public. De nombreux cas ont été signalés où la viande étiquetée, certifiée ou vendue comme étant halal ne l’est pas forcément. En 2010, van Waarden et van Dalen ont raconté, dans un documentaire télévisé tourné aux Pays-Bas, que sur un échantillon de 10 sandwichs turcs vendus comme étant 100 % agneau, un seul s’est avéré être ce qu’il prétendait être et, fait alarmant, un autre était en fait 100 % porc. Le Conseil musulman de Grande-Bretagne a publié une déclaration mettant en garde la communauté musulmane contre le poulet fourni par les Pays-Bas qui contient du porc, comme l’a montré l’émission de la BBC « The Food Police ». Une étude menée par les Local Council Regulatory Services (Lacors) en Angleterre, portant sur un échantillon de 495 kebabs provenant de 76 conseils, a révélé que six kebabs contenaient du porc alors que celui-ci n’avait pas été déclaré comme ingrédient et, chose choquante, deux d’entre eux étaient en fait décrits comme halal.
La contamination du porc est peut-être due à l’avidité humaine, car dans de nombreux pays, le porc est toujours beaucoup moins cher. Les consommateurs des pays musulmans ne sont pas aussi sûrs de supposer qu’aucune contamination ne se produit pendant la préparation des aliments. Selon le chef du JAKIM, le service n’a pas accordé d’accréditation à de nombreux hôtels et restaurants en Malaisie, car il a été constaté que des produits suspects, comme l’alcool, étaient utilisés dans la cuisine, que les poulets provenaient de fournisseurs suspects et que des produits halal et non halal étaient mélangés dans les magasins.
La viande et les produits carnés sont sans doute le segment le plus réglementé en ce qui concerne les exigences halal. De nombreux sites web halal informent et éclairent la communauté musulmane dans son ensemble sur les questions relatives à la viande halal. On constate que la majorité des consommateurs de viande halal font davantage confiance aux magasins locaux qu’aux supermarchés, car les magasins sont tenus par des musulmans, contrairement aux supermarchés. Un animal, dont la viande peut être consommée, peut devenir non halal s’il n’est pas abattu selon le rituel islamique. Il est alarmant de constater que pas moins de 90 % de la viande et de la volaille vendues comme étant halal au Pakistan, en Malaisie, en Arabie saoudite, en Égypte, dans les pays scandinaves et même au Royaume-Uni, peuvent avoir été vendues illégalement et ne pas avoir été abattues selon les règles musulmanes. On rapporte que la plupart des animaux sont étourdis avant d’être égorgés, tout comme dans la production alimentaire courante, ce qui les rend non halal.
Il existe plusieurs sites web qui débattent de la question de l’étourdissement. Bien que ces incidents aient été signalés dans des pays non musulmans, les pays musulmans n’ont pas été épargnés par ces problèmes, car beaucoup importent de la viande de pays non musulmans comme la Nouvelle-Zélande et le Brésil. Pour s’assurer que les viandes importées sont halal, les autorités de nombreux pays ont établi des directives obligatoires pour garantir que la viande n’est pas contaminée. Par exemple, en Malaisie, les marques ou les certifications halal pour la viande ne sont accordées que lorsque le JAKIM est satisfait de l’examen qui couvre tous les aspects de la préparation, de l’abattage, de la transformation, de la manipulation, du stockage, du transport, du nettoyage, de la désinfection et des pratiques de gestion. Ces types d’exigences réglementaires devraient être rendus obligatoires et mis en pratique au Pakistan également.
Outre les produits à base de viande et de volaille, l’alcool et les substances intoxicantes, ainsi que le sang et les dérivés du sang, sont également non halal. L’activité relativement dynamique de la production d’aliments halal a fait naître le besoin de se pencher sur d’autres ingrédients alimentaires tels que le poisson et les fruits de mer, les produits laitiers, les céréales et les confiseries, ainsi que sur des ingrédients douteux comme la gélatine et les enzymes. Rias et Chaudry discutent plus en détail des différentes matières premières halal. Les producteurs de denrées alimentaires doivent également connaître les sources de ces aliments courants. Par exemple, la gélatine peut être halal (si elle provient d’algues) ou haram (si elle provient d’os d’animaux non halal), tout comme les fromages fabriqués avec de la présure provenant d’estomacs de vaches non halal.
En outre, il existe un nombre de plus en plus important d’ingrédients directement ajoutés aux aliments qui doivent être certifiés halal. Par exemple, dans la liste EAFUS (Everything Added to Food in the United States), plus de 2000 substances sont répertoriées comme ingrédients supplémentaires pour les aliments. La liste des ingrédients halal et non halal pour la Malaisie peut être obtenue sur malaysiahalalfoods.com, alors que la même plateforme n’est pas encore disponible pour le Pakistan.
Comme mentionné précédemment, le concept de halal et de tayyib interdit aux musulmans de prendre des aliments qui nuisent au corps ou à la santé et ceux dont l’impureté et la saleté détériorent la bonté et la salubrité. Un aliment ne peut être considéré comme halal s’il y a une indication quelconque qu’il présente un risque pour la santé. Le cabinet Pointing & Teinaz a signalé l’augmentation des délits alimentaires dans de nombreux pays, impliquant la vente de viande avariée impropre à la consommation humaine, y compris le fait de faire passer cette viande pour de la viande halal, et cette conspiration dure depuis plus de 10 ans.
Le concept de tayyib dans l’Islam correspond en quelque sorte à la législation alimentaire britannique et à la législation alimentaire générale de l’UE en termes de risque sanitaire associé à la consommation. Par exemple, la loi britannique de 1990 sur la sécurité alimentaire indique que la viande sale, malodorante et extrêmement malsaine est impropre à la consommation. Cette condition viole non seulement la loi syariah (islamique) mais aussi la loi sur la sécurité alimentaire et la viande ne peut être halal. D’autres lois sur l’alimentation, comme l’analyse des risques et les points de contrôle critiques (HACCP), sont également associées au concept de tayyib. Riaz & Chaudry, soulignent que l’HACCP qui traite des questions de sécurité alimentaire est toujours pertinent et peut être utilisé pour identifier les points de contrôle halal. Mais, il faudrait qu’il soit complété par la conformité halal.
Un aliment est halal s’il est halal tout au long de la chaîne de production alimentaire. Il ne suffit pas de s’assurer que les ingrédients utilisés sont halal. Ces efforts doivent se poursuivre pour garantir que les matières premières passent par un processus qui les fera rester halal jusqu’à la table. Au cours de la production, la contamination par des éléments non halal peut rendre un aliment non halal, de sorte que les couverts et ustensiles utilisés pour préparer les aliments halal doivent également être exempts d’ingrédients non halal. Par exemple, dans le processus, les nettoyants et désinfectants à base d’alcool ne sont pas autorisés, ni les adhésifs étiquetés contenant de la gélatine. Là encore, le respect des normes MS1500, GMP et HACCP garantit que la production alimentaire est conforme aux exigences halal, de santé et de sécurité.
