La fabrication du fromage est généralement un processus dédié à chaque type de fromage, et il y a très peu de risques de contamination croisée. Il s’agit également d’un processus fixe, qui nécessite peu de changements, voire aucun, au cours de l’année. Malgré ce faible risque de contamination croisée, il existe certains points de contrôle halal qui doivent être pris en compte par le fabricant ou le transformateur du fromage, du lactosérum et même lors de la préparation de la sauce salade à base de fromage.
HCP-1: Raw Milk
In the most of the countries, most of the milk is cow or buffalo’s milk unless specified otherwise; for example, cheeseVis and other products because of customer’s demand are also made from sheep and goat’s milk. Other sources of milk may be used as long as they are Halal.
HCP-2 : Additions d’enzymes, de cultures et de colorants
C’est le point le plus critique dans la fabrication du fromage car les enzymes utilisées peuvent provenir d’animaux haram ou halal ainsi que de micro-organismes. Pour une acceptation universelle, les enzymes doivent être d’origine microbienne et les autres ingrédients doivent être exempts d’ingrédients douteux. L’utilisation de ces ingrédients doit être correctement documentée.
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Il faut s’assurer que, non seulement l’ingrédient lui-même, mais aussi les autres matériaux qui pourraient être ajoutés à l’ingrédient principal pour le standardiser ou le stabiliser.
HCP-3 :
Une fois que le fromage est transformé et prêt à être stocké pour le vieillissement ou la maturation, des moisissures et des bactéries peuvent être appliquées à sa surface pour être incorporées à l’intérieur. Des conservateurs tels que les sorbates, le propionate ou la natamycine peuvent également être appliqués lorsque le fromage est affiné sans fournir de cultures spécifiques afin d’inhiber la croissance des moisissures. Tous ces produits chimiques spécialisés doivent être conformes aux directives halal, fournies par des organismes de certification halal nationaux (locaux) ou internationaux authentifiés.
HCP-4 :
Enfin, l’emballage doit être effectué dans des sacs, des emballages ou des boîtes propres et adaptés au halal. Si de la cire est appliquée comme barrière contre l’humidité ou comme conservateur, elle doit être de qualité halal propre. Les étiquettes doivent porter des indications halal claires. Si des enzymes microbiennes sont utilisées, il est conseillé d’utiliser la description « enzymes microbiennes ».
